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2018-11-17 19:15 来源:国 华新闻网

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日本筑地市场搬迁华人怀旧感恩 盼丰洲市场续写繁荣

2018-11-17

  据日本《中文导报》报道,日本东京都政府当地时间9月13日在丰洲市场提前举行开业纪念典礼,并宣布新市场将于10月11日正式启用。在丰洲市场开业之际,《中文导报》专题报道组对丰洲市场进行了采访,穿越83年的岁月,抚今忆昔,走进历史新的一页。

  筑地市场10月6日迎来了最后一个营业日。当天中午全部交易结束,自1935年开业以来,持续了83年的鱼类和蔬菜交易市场落下帷幕。

  喧嚣的鲔鱼拍卖声10月10日清晨首度在日本东京新的鱼市场丰洲响起,随着拥有83年历史且世界知名的筑地市场6日谢幕,丰洲市场接棒,担下竞标新鲜鲔鱼的重任。

  从构造上说,与筑地市场可以近距离观看的交易现场有所不同,丰洲市场考虑到观光需求,在蔬果、水产批发市场等地二楼设有参观回廊,让游客可在不干扰业者下,从高处透过透明玻璃参观市场内交易热络景象。参观回廊除了有中、英、韩文说明,还展示筑地市场历史图片。水产批发大楼内设有商店街,屋顶做了绿化,让民众可在屋顶的草地上欣赏东京彩虹桥、丰洲大桥等美景。但有游客称,缺少了杂乱,市场犹如失去了灵魂,丰洲恐难复制传奇。

  华人老板感谢筑地、期待丰洲

  来自上海的在日料理人陆鸣开设“银座四季陆氏厨房”已有四年,四季提供的纯正中华料理和四季堪能的私房菜特色,在华人社会颇具名望。四季坐落银座、背靠筑地,可谓近水楼台。陆鸣告诉《中文导报》记者:四季能够形成如今的特色,吸引中日客人,筑地市场功不可没;同样,对于新开的丰洲市场,他也充满期待。

  陆鸣回忆称,刚在银座开店时,沿袭以前饭店的做法,缺少特色。“有一天,一位朋友从筑地拿了两条新鲜的金目鲷来店里,请我们清蒸一下,那个味道好得不得了。这提醒了我,应该亲自去筑地市场进货。日本料理店的厨房小,周转率快,我就天天去筑地选材进货,除了市场休息日。”四季的料理跟着筑地的四季转,逐渐形成了自己的私房菜特色,如今看来这条路走对了。筑地不仅有全日本最大的海鲜市场,货品丰富,还有青果市场,有许多超市中没有、日本人不太吃,而中国人喜爱的时令蔬菜,如丝瓜、长豇豆等,对中华料理来说是一大宝库。

  陆鸣表示:没有筑地哪里来四季的老陆。筑地不单单是一个鱼市,也是一面镜子,告诉了他应该怎样工作。筑地是一位老师,教会了他怎样分别“天然鱼和养殖鱼”,如何区分养殖甲鱼和天然甲鱼、网拉鱼和海钓鱼的不同,什么样的鲍鱼加工后不会缩水,什么时候的哪种海鱼最肥,鳕場蟹的挑选方法;筑地让客人和商户之间建立起牢固的信誉,无需讨价还价,因为没有那么多的奸商,鱼贩们总会给出最合理的价格,也会为你找来紧俏的特殊品种。总而言之,筑地很老很顽固很粗狂,但是筑地很有知识、很有味道、很有人情。

  随着筑地市场的搬迁,一个更加巨大、非常现代化、新锐的丰洲市场启用了。陆鸣充满期待,在开市第一天就去了丰洲,体验满满。

  筑地市场运营了83年,确实太老太破旧了,世人对此充满怀旧情绪是可以理解的,但对于常年在里面工作的人们来说,市场的搬迁是做对了。陆鸣看到,丰洲市场更方便,更畅通,周边管理和卫生条件都得到大幅改善,现代化设备提升了市场的层次。特别是场内温度可控四季恒温,还引进了大型冷库,让以前在筑地市场体验过“夏天热死、冬天冷死”的客人们有了更为从容的进货和购物体验。

  在陆鸣的眼里,新市场刚启用,出现一些混乱在所难免,各种渠道和程序还需慢慢理顺。比如,海鲜市场和青果市场距离太远,习惯了两市兼顾的客人会觉得不习惯;场内店家和铺位之间的过道设计得太狭窄,容易引起拥堵;新市场主要还是供业务使用,对散客的照顾尚有不周,等等。

  对于多数中国游客来说,筑地市场是访日必去的打卡地,除了能领略日本最地道的食材文化,还可光顾众多新鲜鱼生的名店。丰洲市场继承了筑地市场作为“东京厨房”的巨大的旅游观光效应,把业务客人和观光客人进行了分流,一般客人从车站出来可以从观光步道直接进入市场和饮食店街,这是新市场和旧市场的最大区别之一,保证了良好的观光体验。

  总之,陆鸣觉得丰洲新市场开业是好事,好事多磨,来日方长。不仅在银座、东京,包括首都圈乃至全日本的料理人,从此都要以各自不同的方式与丰洲市场接触交流。陆鸣期待丰洲市场越来越兴旺,也为“银座四季”提供超越筑地的业务支持。

  市场附近华人表示很欣喜

  媛媛是两个男孩的妈妈,在日本公司工作,家里住在有明,离丰洲市场相当近,步行10分钟就到。在这里已经住了七年了,媛媛说当时搬过来时,还不知道会有市场。当时记得的就是奥运会的体育馆会在这儿建,还有东京湾的大花火,就从家里窗前就可以看到,所以感觉很棒。

  当知道市场要在家附近建的时候,媛媛说一家人感觉太高兴了。走路过去就十分钟左右,跑步五分钟就到。这样一个有各种新鲜食品的市场就在眼前。不过,等待的过程却是漫长的,媛媛说当时定好要建的时候,光翻土就翻了有两年,每次经过都想着,怎么还不建呢?不过,想想这毕竟是盖市场的土壤,污染的问题确实很重要。对于如何去污这种很专业的事儿虽然不懂,但也希望这一片土地是安全的。反正各种检测,翻土就有两年。

  然后慢慢的一天天看着各种挖土机、推土机大吊车进进出出,就这样又过了2年,终于盖好了。然后媛媛和周围邻居一样就盼着开业,早上跑步过去就可以买海鲜、买水果了……结果,东京都知事接二连三地出事,最后小池上台,新官上任三把火,出现一堆问题,就把开业一直延迟着。

  媛媛介绍道,心情就是一种终于盼到了的心情。盼了这么久,终于等到了。楼里人大家都很期待,不管中国人邻居,还是日本妈妈友们,都是期盼这一天到来的,因为近。

  媛媛还期待着今年新开的小学,是江东区第一个试点学校,左前方四层楼是七月新开的buddy sports幼儿园,也是当地最大的幼儿园。

  回顾当时买房子,媛媛和家人说就是为了这一带风景好,东京湾、东京塔、晴空塔、彩虹桥、富士山——这些日本著名的经典,从这里都可以眺望到。有明这一带的房价也都涨回来了,不过涨幅不大。主要是刚买完半年,东建就把剩下的房子打折卖了,后来奥运决定要在丰洲开,价格又涨回来了,人气还是有的,目前有空的房子也马上能卖掉。虽说地点是有明,但距离市场,比丰洲地区更近。

  台湾的许女士住在丰洲,她说,感觉人潮变多了,变得更热闹了。希望在这里的生活机能会更好。

  夏女士说,对于丰洲市场开张,没想那么多,但是总觉得市场开了之后应该说对居民生活更方便。听说市场里面有很多餐厅,午餐又多了很多选择。不过,因为对大家开放,车流量会增加,不知道是否会发生交通拥堵。(来源:中国侨网)

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